Midi en France

Choucroute de la mer, par Anthony Lagrange

Ingrédients pour 4 personnes

1/4 de chou blanc

1/4 de chou fleur

1 courgette

1 carotte

1 oignon brun

200g de haddock (églefin fume) sans peau

400g de dos de cabillaud

4 noix de saint-jacques

4 crevettes (grosse) décortiquées

1/4 litre de vin blanc (sec, Loire)

20g de beurre

1/2 orange

Bouquet garni ( thym laurier)

1 cuillère de baie de genièvre

1 cuillère de poivre noir en grain

Sel

Pour le beurre blanc

2 échalotes

1/4l vin blanc

1...

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