Araignée et coquillages aux betteraves

Araignée, betteraves et coquillages, par Mathieu Aumont.

Pour 4 personnes :

1 araignée environ 1,5kg

8 couteaux, 200g de coques, 4praires

1 petite botte de coriandre

2 endives de pleine terre

1 bouquet d’herbes de saison (moutarde, cresson, mitzuna…)

1 betterave jaune et 1 rouge

1oignon cébette

1 choux Kale

1 artichaut

20cl d’huile d’olive

10cl de vin blanc sec

Envelopper les betteraves de papier aluminium et les cuire au four 2 heures à 180°.

Cuire l’araignée dans un grand...

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