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Eclair au chocolat par Jean-Yves Corvez
L'éclair est un grand classique de la pâtisserie qui nous permet d'aborder les techniques de base de ce domaine : réaliser une pâte à choux et une crème pâtissière, utiliser une poche à douille, et glacer un dessert.
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Paris-Brest par Jean-Yves Corvez
Le Paris-Brest est une pâtisserie classique à base de pâte à choux. Ce dessert présente une difficulté intermédiaire entre les chouquettes et les éclairs.
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Technique pour préparer et émincer un choux blanc / rouge
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Couscous asiatique par Bruno Viala
Bien respecter le temps de cuisson à la poêle des légumes afin qu'ils gardent du croquant : champignons, côtes du chou, et enfin le vert du chou et la coriandre.
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