Les choux vanille de Philippe Urraca

Philippe Urraca, président de l'association des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie, nous livre sa version personnelle du chou à la crème, les choux à la crème sultane vanille, à retrouver aussi dans son livre "Pâtisserie, leçon en pas à pas", paru aux éditions du Chêne.

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Par : Hachette France

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Façon Saint-Honoré

Il est composé de :

• Feuilletage inversé caramélisé

• Chou caramélisé

• Crème légère vanille

• Crème chantilly mascarpone

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Par : Eclairs & Gourmandises

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