Caille confite à l'huile d'olive et sauce noire

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cailles

1 l d'huile d’olive bio

100 g d'olives noires dénoyautées

1 citron

1 botte de menthe

1 chou rouge

1 oignon rouge

50 g miel liquide

1 dcl de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

Désossez les cailles, les cuisses et les suprêmes.

Mettez en cuisson dans l’huile d’olive, à basse température (80°) pendant 10 minutes.

Épluchez le chou rouge et taillez-le fin à la mandoline.

Faites cuire le chou rouge dans l’huile...

Cours de cuisine: cuire du chou rouge

Cuisson du chou rouge déglacé au vinaigre de roses. Il est agrémenté d'oignons ciselées, de dés de pommes et de pétales de rose.

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