Comment dois-je préparer le chou pour la choucroute ...

Merci

Préparation et fermentation du chou Choucroute et sa préparation pour un pot de 10 kg 10 kg de choux à choucroute "Quintal d'Alsace" 125 g de sel 1 poignée de baies de genévrier 100 g de pomme acide épices (poivre, cumin, moutarde, coriandre) Petit lait ou babeurre A l'aide d'un couteau pointu, enlever le trognon du chou. Enlever les feuilles sales du chou. Délicatement...

Date: 2018-12-21 21:56:57
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La choucroute - A.F.Touch-cuisine

La choucroute

Asfaux Patrick pour A.F.touch-cuisine 08/10/2007 15 Commentaires

Le nom de la choucroute vient de l'alsacien sûrkrût dérivé lui-même de l'allemand sauerkraut. Ces deux termes signifiant littéralement « herbe aigre ».

Les prémices de la choucroute furent ce qu'on appela les soupes acides, elles étaient préparées avec des jeunes rameaux des bourgeons, des feuilles de...

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La choucroute qui chouchoute | Sylvain Sarrazin | Cuisine

Ils sont choux, ces Chinois!

Étape nécessaire à la préparation de la choucroute, la technique de fermentation tire ses origines du côté... de la...

Site : lapresse.ca

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Cuisiner de la choucroute crue - cathy-bernot.com

Publié par Cathy Bernot le

11/02/2016

L'histoire du chou lacto-fermenté

La choucroute est devenue par extension ce plat roboratif traditionnel alsacien de chou lacto-fermenté accompagné de charcuteries diverses et de pommes de terre. Initialement, le mot choucroute désigne ce chou fermenté au petit goût si particulier que j'aime beaucoup. Même du temps où je consommais...

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Choux : comment les choisir, les conserver et les cuire ...

conseil Les choux, des légumes aux multiples vertus pour la santé. Mais comment bien les choisir ? Comment les conserver ? Pendant combien de temps faut-il les cuire ?

Le choix

Les feuilles extérieures des choux, quelle que soit la variété, doivent être brillantes et croquantes. Si les feuilles sont flétries, desséchées, brunâtres ou jaunâtres, n'achetez pas. En fait, les feuilles doivent crisser entre les doigts. Un chou frais doit être assez lourd (il est gorgé d'eau). Cela atteste de sa qualité et de sa fraîcheur.

La conservation

Dans une pièce fraîche, à l'abri de la lumière, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour...

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Choucroute, lacto-fermentation - Bienvenue sur le site des ...

Un petit truc pour ne râper le bout de ses doigts : lorsqu'on arrive dans les derniers centimètres d'un choux, on pose le suivant par dessus en le maintenant bien.

Pour le dernier morceau, on veille à tourner ses doigts de sorte que la râpe glisse sur les ongles plutôt que les chairs ...car cet engin est d'une efficacité redoutable!

Les lamelles de choux sont...

Date: 2013-10-05 14:34:54
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L'intérêt de manger et boire "enzymes": l'enzyme, c'est ...

Ce n'est pas mon habitude de faire de la pub pour un produit en tous cas, si je le fais c'est d'une façon impartiale, après l'avoir testé et en m'autorisant le droit de critiquer...c'est à dire d'en dire le bon comme le mauvais.

J'utilise le jus de carottes lactofermenté depuis de nombreuses années, et aujourd'hui j'ai eu envie de vous le faire connaitre. Une petite cure d'une bouteille par...

Site : http://cardamome.over-blog.com

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