M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux

M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux

> 3 ou 4 oeufs

Réalisation

Mettre à feu doux l'eau et le beurre coupé en petits morceaux (si vous le laissez en bloc, il va mettre plus de temps à fondre et l'eau va s'évaporer).

Dès les premières ébullitions, retirez du feu. Incorporez la farine et mélangez.

C'est à partir de maintenant qu'il va vous falloir de l'énergie. Il faut sécher la pâte et obtenir une sorte de pâton. Pour cela, mélangez énergiquement sur feu doux pour que cela n'accroche pas mais que la pâte sèche. Ensuite retirez...

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Date: 2017-02-16 11:00:21
Site : terrafemina.com

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Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon ...

Chocolat blanc moulé en disques (compter 30 g environ pour 12 disques)

(J'ai utilisé une feuille de transfert alimentaire pour la déco des disques)

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le sucre et le mascarpone. Ce n'est pas grave si le mascarpone laisse quelques grumeaux, ils partiront le lendemain au batteur. Mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer le...

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Petits choux à la crème patissière - A la table de Gaelle

07 janvier 2013

Petits choux à la crème patissière

Surement influencée par l'émission "le meilleur patissier" sur M6, j'ai eu envie de petits choux à la crème patissière pendant les fêtes...Alors je me suis lancée, pour les petits choux c'est un peu technique mais après la crème et le glaçage, ça se passe bien et le résultat est très très yummy !! Pour les recettes, j'ai utilisé...

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Site : http://cuisinedegaelle.canalblog.com

Choux à la crème et caramel -Yumelise - recettes de cuisine

Quel bonheur gustatif !

Un choux garni d'une délicieuse crème, aromatisée très légèrement au kirsch,

 nappés de  caramel à la crème :

YUMMY !

Choux à la crème et caramel

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POUR 8 CHOUX A LA CREME

Choux

40 grammes de beurre mou

3/4 d'une cuillère à café de sel

80 grammes de farine

Crème pâtissière pour choux (à faire la veille)

50 centilitres de lait

50...

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Les essais de Gourmandise: Eclair et ses petits choux ...

1/2 sachet de sucre vanillé

1 cac cannelle en poudre

1 cas de cassonade

1 fond d'eau

Epluchez les pommes et les coupez en dés. Faites les revenir dans une casserole avec le sucre vanillé, la cassonade et l'eau. Laissez mijoter jusqu'à...

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Date: 2017-09-08 01:32:13
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Thèmes liés : faire des choux sans douille

Choux craquelins, crème pâtissière aux marrons - Recette ...

Pour un peu plus de 50cl de crème pâtissière

50 cl de lait

50g de farine ou Maïzena

2 oeufs ou 4 jaunes d'oeufs

150g de crème de marrons (+ ou - selon vos goûts)

1 feuille gélatine

Le craquelin:

°Sabler du bout du doigts tous les ingrédients ensemble. Puis former une boule.

°A l'aide d'un rouleau étaler entre 2 feuilles cuisson en papier sulfurisé ou en plastique spécial...

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Petits choux à la crème pâtissière - Cuisine simple et facile

Petits choux à la crème pâtissière

mercredi 20 février 2013

Petits choux à la crème pâtissière

Il y a une pâtisserie pour moi qui m'évoque plein de choses, c'est le choux à la crème. Il croise nos routes à certains moments de notre vie, comme aux baptêmes, aux mariages. Et à chaque fois c'est un franc succès. Qu'il soit fourré à la crème fouettée, à la crème pâtissière ou...

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Cuisine en folie: Pâte à choux, craquelin et choux ...

Pâte à choux, craquelin et choux chantilly au café

On est dimanche ! 

Un dessert à faire et refaire

à garnir à votre guise de chantilly

de crème pâtissière ou ce que vous voulez 

vous pourrez en faire des amuses-bouches  

une pièce montée en les assemblants entre-eux avec du caramel

C'est une recette inratable ! 

si vous suivez bien les instructions

vous ne râterez pas vos...

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Recette Choux à la crème économique et simple > Cuisine ...

Matériel

poche a douille ou un sac congélation.

On peut très bien garnir les choux de crème au saumon ou autre. Cela se mange très bien salé ou sucré.

Préparation Choux à la crème

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.

Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine (tout d'un coup). Commencer à battre...

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Choux -- crème pâtissière au chocolat - 1001 façons

- 80g de chocolat noir pâtissier

Ingrédient pour le glaçage :

- 50g de chocolat noir pâtissier

- 40g de sucre glace

- 1 c. à soupe d'eau

- des perles multicolores en sucre pour décorer.

Préparation des choux :

- Préchauffer le four à 200°.

- Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire chauffer.

- Dès que le mélange bout, l'ôter du feu et...

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Choux à la crème (façon Michalak) - Certains L'aiment Bio

Accueil > Recettes Sucrées > Choux à la crème (façon Michalak)

Choux à la crème (façon Michalak)

par MP, dimanche 5 mai 2013 à 08:47 | Recettes Sucrées | #358 | rss

Une jolie forme arrondie... Du craquant et du moelleux.... Impossible de les rater

Le secret : le craquelin, une pâte constituée d'un mélange sucre, beurre et farine, que l'on étale très finement, et que l'on dispose...

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Date: 2017-01-09 07:59:47
Site : http://blog.marie-pierre-c.com

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C’est fou tout ce qu’on peut faire avec la pâte à choux ...

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec la pâte à choux !

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec la pâte à choux !

C'est en 1540 que Popelini, la pâtissière particulière de Catherine de Médicis, inventa la pâte à chaud, une pâte que l'on dessèche sur le feu. La recette s'appela successivement «popelini», «popelin», puis «poupelin». Cette pâte à chaud, améliorée et...

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Site : http://www.supermarchesmatch.fr

Pièce montée 60 choux - Les gourmandises de Choucha

1. La pâte à choux : 

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. 

Tamiser la farine et battre légèrement les oeufs.

Hors du feu, ajouter dans le liquide bouillant la farine tamisée.

Faire dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole. ( quelques minutes à feu...

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Site : http://lesgourmandisesdechoucha.over-blog.com

Thèmes liés : video pate a choux pour piece montee / creme patissiere pour choux piece montee / recette de choux a la creme pour piece montee / piece montee choux creme / comment faire pour que la pate a choux ne retombe pas

Pièce-montée : Des choux, de la crème pâtissière et du caramel

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Mise en ligne le 1 oct. 2011

Liste :

- crème pâtissière

- caramel

Préparation :

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Pratiquer une petite incision à la base des choux de la pointe du couteau. A l'aide de la poche à douille,...

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Site : youtube.com

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PATE A CHOUX ET DECO PATE A SUCRE! - Les Douceurs d'Anne-So...

- 150g de pâte à sucre

- colorant gel de votre choix

Préparez le craquelin:

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.Etalez trés finement cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Enlevez délicatement la feuille du haut et découper dans la pâte de petits disques de 3 cm de diamètre avec un emporte-pièce...

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Site : http://caramellesbzh.over-blog.com

Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / cuisson pate a choux four / pate a choux sucre / pate a choux creme patissiere / preparation pour pate a choux

Recette de choux à la crème par Alain Ducasse

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Préparation

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�?tape 1 : Préparation et cuisson des choux

Dans une casserole réunir, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine en pluie. Bien mélanger puis dessécher la préparation sur le feu tout en continuant de mélanger. Dès que la pâte se détache des parois du récipient et forme une fine pellicule uniforme au fond de la casserole elle est prête. Transvaser la pâte dans la cuve du batteur. Ajouter les...

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Site : https://www.academiedugout.fr

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Confectionner la pâte à chou et travailler à la poche à ...

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Confectionner la pâte à chou et travailler à la poche à douille

19 novembre 2009 par Véronique Braun · 24 Commentaires  

Apprenez à réussir les éclairs !

COURS DE PATISSERIE - Confectionner la pâte à chou et travailler à la poche à douille

Durée : 1 heure

Indispensable : 1...

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Site : http://blog.chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : pate a chou eclair / pate a chou patissier / cuisson pate a chou / cuisson de la pate a choux pour eclair / dessert avec pate a chou

Pâte à choux, éclairs, chouquettes - recette des choux ...

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Ingrédients

Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées...

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Etapes de la recette

1 A l'aide d'une poche on forme les choux sur...

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Site : http://chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux eclair / recette pate a choux sucre facile

CHOUQUETTES CRÈME AU NUTELLA®

PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX :

Préchauffer votre four à 220°C (chaleur tournante).

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans une casserole, porter le lait, l'eau, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et le beurre à ébullition.

À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à...

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Site : http://www.moi-gourmande-oui-et-alors.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a chou four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson de la pate a choux chaleur tournante / melange pate a choux creme patissiere

Pâte à choux sans gluten - sunny-delices.fr

Bases sans gluten

Pâte à choux sans gluten

La pâte à choux : éclairs, religieuses, chouquettes, paris-brest ... voici la recette sans gluten de cette pâte de base pour régaler les intolérants au gluten avec les classiques de la pâtisserie française ! J'ai passé mon CAP pâtissier en 2014 et pour mes entrainements j'ai fait et refait et re-re-refait des choux sous toutes les formes et...

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Site : http://www.sunny-delices.fr

Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / cuisson pate a choux paris brest / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / pate a choux sans gluten

CAP pâtissier #5 : la religieuse chocolat et fève tonka ...

Dans une casserole, préparer la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.

Incorporer hors du feu la farine et remettre la pâte homogène sur le feu pour finir de la dessécher.

Verser la pâte dans le bol du robot et la refroidir à l'aide de la feuille.

Incorporer les oeufs, un par un.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de 13 et pocher 8 choux de 6 cm de diamètre et 8 choux de 3 cm de diamètre sur un plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer sur chaque tas de pâte des ronds de craquelin au diamètre...

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Site : http://www.legoutdesotres.fr

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Délicieux cygnes en pâte à choux ~ Les gâteaux de Dani

vendredi 21 mars 2014

Délicieux cygnes en pâte à choux

Ceux qui me connaissent savent que j'adore travailler la pâte à choux !! Les éclairs, les chouquettes, en passant par le saint honoré..... miam miam !!

J'avais envie de faire quelque chose de différent : de petits cygnes garnis de chantilly.

Ingrédients :

50 g de beurre doux

75 g de farine

1/4 de càc de sel

1/4 de càc de levure...

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Date: 2017-10-09 21:26:36
Site : http://lesgateauxdedani.blogspot.com

Thèmes liés : pate a choux sucre glace / gateau avec pate a choux / cuisson de la pate a choux pour eclair / pate a choux eclair chocolat / cuisson pate a choux four

Choux craquelin à la vanille - Surprises et gourmandises

1 gousse de vanille

Pour le craquelin :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper des disques selon le diamètre de vos choux (légèrement plus grand si vous voulez que le craquelin...

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Site : http://www.surprisesetgourmandises.fr

Recette pâte à choux, profiteroles, éclairs salés #Thermomix

Mais il faut une poche à douille, comme dans cette recette de choux farcis au foie gras ou à la mousse de saumon . Couper les choux en deux et y balancer une cuillère de crème ce n'est pas très joli.

Ingrédients :

1 cc rase de sel

10 g de sucre

pavot, sésame pour décorer (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix. Faire chauffer 5 minutes / 100° / vitesse 1 sans gobelet.

Ajouter la farine, mélanger 1 minute 30 / vitesse 3. Racler les parois du...

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comment faire des choux à la crème

Faites des choux avec de la pâte à choux et faites de la crème chantilly ou de la crème  mousseline .

A l'aide d'un couteau , à chaque choux découpez un...

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Site : http://www.lesrecettes-de-andre.com

Thèmes liés : comment faire les choux a la creme / creme pour pate a choux / choux a la creme chantilly / faire des choux a la creme / comment faire une pate a choux