Recette de Réussir sa pâte à choux et surtout sa ...

Les Dunes Blanches pour une balade au Cap ... - LA CUISINE ...

Un bien joli nom pour une bien jolie douceur. Les Dunes blanches sont devenues une spécialité de notre région après avoir été « la » spécialité du Cap Ferret et plus exactement celle d'un pâtissier, Pascal de son nom.

Et si on en profitait pour faire une petite promenade...

Vue sur la Dune du Pyla

Le bassin vu du Cap

maison de pêcheur

Mais revenons à ces fameuses Dunes...

Lire la suite

Site : http://www.mamiecaillou.com

Thèmes liés : recette pour faire des choux a la creme / recette pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere legere / recette choux a la creme patissiere vanille / recette creme patissiere pour choux creme

Les choux aux fruits de la passion | Carnets Parisiens

Les choux aux fruits de la passion

06.01.2013

Tout d'abord je vous souhaites à tous une douce et gourmande année 2013 !

Je suis bien contente de dire au revoir à 2012. Je sais pas pour vous, mais j'ai l'impression que 2012 a été une année moisie pour beaucoup. Autour de moi, les malheurs, petits ou gros, ont touché beaucoup de monde. Pour ma part, 2012 commençait pourtant avec une très...

Lire la suite

Site : http://www.carnetsparisiens.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four / cuisson de la pate a choux chaleur tournante / preparation pate a choux la veille

Pâte à choux : Comment et pourquoi réaliser un craquelin ?

26 Nov

Pâte à choux : Comment et pourquoi réaliser un craquelin ?

L'invention du craquelin est une petite révolution gastronomique qui n'a pas fini de réjouir les gourmands! Une précision cependant : il ne faut pas confondre le craquelin utilisé en pâtisserie pour sublimer une pâte à choux avec la spécialité bretonne du même nom. Le craquelin breton est une sorte de petit pain...

Lire la suite

Site : philippe-urraca.fr

Thèmes liés : recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair / comment faire une pate a choux pour eclair

Petits choux farcis au thon – Maryse & Cocotte

Petits choux farcis au thon

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Je peux vous dire que la blogosphère m'a beaucoup manqué ! Recevoir par e-mail la publication de vos nouveaux articles et de ne pouvoir y répondre...ça m'a quand même un peu frustrée ! C'est devenu comme une drogue, mais en même temps, ça prends du temps, et le temps est devenu un luxe en ce moment ! Entre la fin du Ramadan, la...

Lire la suite

Site : https://www.maryseetcocotte.com

Thèmes liés : recette pate a choux sale farci / temps de cuisson des choux farcis / recette petits choux / recette choux sales farcis / pate a choux sale farci

/home/fred/technoresto/web-technoresto.org/htdocs/tp ...

Argumentation commerciale

Le but de ce livret est de vous proposer un exemple d'argumentation pour les principaux mets servis au restaurant qui se répartissent selon plusieurs catégories :

Consommés, potages, crèmes, soupes

Hors d'oeuvre chauds, entrées chaudes, oeufs

Fruits de mer

Viandes de boucherie et abats

Volailles

Les sauces et beurre composés

Desserts

1 - Consommés, potages,...

Lire la suite

Date: 2016-01-15 15:53:43
Site : http://technoresto.org

Argumentation commerciale - technoresto.org

Argumentation commerciale

Le but de ce livret est de vous proposer un exemple d'argumentation pour les principaux mets servis au restaurant qui se répartissent selon plusieurs catégories :

Consommés, potages, crèmes, soupes

Hors d'oeuvre froids

Hors d'oeuvre chauds, entrées chaudes, oeufs

Fruits de mer

Viandes de boucherie et abats

Volailles, lapin

Les sauces et beurres composés

Desserts

1...

Lire la suite

Date: 2016-01-15 15:53:39
Site : http://technoresto.org

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / temps de cuisson d'un choux fleur a la cocotte minute / temps de cuisson d'un choux pomme / temps de cuisson d'un choux blanc / temps de cuisson d'un choux a la cocotte minute

Recette de Petits choux salés fourrés au jambon et fromage ...

Petits choux salés fourrés au jambon et fromage ail et fines herbes

RECETTES

Soumis par Ameline Lieb le lun, 08/25/2014 - 20:36

4

Pour la pâte à choux :

40 g de beurre allégé

125 ml d'eau

3 cuillères à soupe de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin© ou St-Môret©)

1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide légère

PRÉPARATION

Cuisson : 25 min

Préchauffez le four à 200°C.

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés et le sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule...

Lire la suite

Date: 2017-02-16 10:49:40
Site : http://www.fourchette-et-bikini.fr

Thèmes liés : recette pate a choux sale fourre / recette choux sales fromage / pate a choux sale au fromage / creme pour fourrer pate a choux / recette de pate a choux sale

Choux de Bruxelles au soja - La recette facile par Toqués ...

Un accompagnement idéal pour une viande blanche ou une volaille avec ces petits choux de Bruxelles sautées au wok. Comme beaucoup de plats asiatiques, la cuisson est très rapide et les choux doivent rester légèrement croquants.

...

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1 kg de petits choux de Bruxelles

- 3 cebettes (oignons nouveaux)

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu

- 5 cuillères à soupe de sauce...

Lire la suite

Date: 2017-02-15 16:29:04
Site : toques2cuisine.com

Thèmes liés : recette soupe choux de bruxelles / recette facile choux de bruxelles / temps de cuisson choux de bruxelle / recette saucisses aux choux de bruxelles / recette de choux de bruxelles

Choux de Bruxelles: comment cuisiner les choux de ...

Choux de Bruxelles: comment les cuisiner ?

Par Auriane Velten

Publié le 15/10/2016

Blanchir, gratiner, caraméliser... Apprenez tous les gestes pour bien cuisiner les choux de Bruxelles et enfin réconcilier les gourmands avec ce légume-feuille délaissé. Aujourd'hui, nous vous donnons nos conseils de préparation, un petit cours sur l'histoire des choux de Bruxelles, mais aussi nos meilleures...

Lire la suite

Site : regal.fr

Choux à la Crème Pâtissière - Recette gâteau facile

Petits gâteaux

Choux à la Crème Pâtissière

Les Choux à la Crème sont une sorte de pâtisserie. La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Après cuisson, l'intérieur est garni de crème fouettée ou de Crème Pâtissière.Généralement en pièce montée, les choux à la crème sont plutôt réservés aux grandes occasions. Pourtant, la recette n'est pas si...

Lire la suite

Site : recettegateaufacile.com

Thèmes liés : recette creme patissiere pour choux facile / recette pate a choux creme patissiere / creme patissiere facile pour pate a choux / gateau pate a choux creme patissiere / creme patissiere pour choux piece montee

10 astuces pour réussir sa pâte à choux | Cuisine AZ

10 astuces pour réussir sa pâte à choux

10 astuces pour réussir sa pâte à choux

La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n'empêche : réussir une pâte à choux ce n'est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c'est un peu comme les soufflés : si on se loupe ne serait-ce qu'un tout petit peu au moment de préparer la...

Lire la suite

Site : http://www.cuisineaz.com

Essai : choux farcis surgelés - mes essais en cuisine

Essai : choux farcis surgelés

Quand j'étais petite, ma mère cuisinait souvent des petits choux farcis surgelés. Je me souviens qu'elle les cuisinait avec des lardons et j'adorais ça !

Donc l'autre jour, quand j'en ai vu, je n'ai pas hésité à en acheter. Je sais que ça doit être mille fois meilleur fait maison, mais je n'avais pas envie de me lancer là dedans. Et comme je n'avais ni lardons...

Lire la suite

Site : http://mes-essais-en-cuisine.overblog.com

Thèmes liés : temps de cuisson des choux farcis / choux farci facile et rapide / cuisson de choux farcis / recette facile choux farci / choux farci facile

Pâte à choux de Christophe Michalak - Chocolate and Lime

Aujourd'hui, j'ai essayé la pâte à choux de Christophe Michalak. Mon chéri me réclame des choux depuis la nuit des temps... ce soir on reçoit du monde, c'est l'occasion où jamais de réaliser la recette. Je maîtrise relativement bien le sujet, j'ai habituellement des choux parfaitement ronds, mais cette fois ci, c'est râté.... Bon il est vrai que je n'ai pas de four à chaleur statique,...

Lire la suite

Site : http://chocolateandlime.canalblog.com

Gougères, chouquettes et autres petits choux - La cuisine ...

Gougères, chouquettes et autres petits choux

Par rosine le samedi, 28 juin 2008, 08:35 - Desserts - Lien permanent

Un petit récapitulatif sur les multiples usages de la pâte à choux.

La pâte à choux n'offre aucune difficulté majeure, mise à part l'étape cruciale de la cuisson.

Voici la marche à suivre :

25 cl d'eau

1 cuiller à soupe de sucre ( sauf pour les choux salés...

Lire la suite

Date: 2018-01-09 13:12:44
Site : http://c.rosine1.free.fr

Cuisson des choux et éclairs - chefsimon.com

A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

7 - Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés ni brûlés.

8 - Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème pâtissière ou tutti frutti ou crème mousseline .

9 - Remplir les choux et éclairs à la poche à douille . Ici une douille seringue très utile.

10 - Ouvrir...

Lire la suite

Site : http://chefsimon.com

Comment cuisiner les choux de Bruxelles ? - Biba

Comment cuisiner les choux de Bruxelles ?

Par Team Biba

Commentez 0

© mariontxa

Bien verts et bien charnus, les choux de Bruxelles offrent de nombreuses possibilités de recette. Suivez nos astuces de cuisine pour bien réussir la préparation de ces petits légumes d'hiver.

Choux de Bruxelles : une préparation minutieuse

Avant de dévoiler toutes leurs saveurs, les choux de Bruxelles demandent...

Lire la suite

Date: 2018-01-09 20:26:50
Site : https://www.bibamagazine.fr

les petits plats de mamie Lilly: Choux à la crème

Choux : 20 cl d'eau,60 grs de beurre, 100 grs de farine, 3 peufs, 10 grs de sucre, 1 pincée de sel

Caquelin : 35 grs de beurre mou; 45 grs de sucre, 45 grs de farine

Chantilly : 33 cl de crème liquide entière, 30 grs de sucre glace, poudre de vanille.

Faire la pâte à choux : porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre, et le beurre. Hors du feu, verser la farine et remuer énergiquement. Remettre à feu...

Lire la suite

Site : https://annie-lacuisinedannie.blogspot.com

Thèmes liés : creme vanille pour pate a choux / pate a choux sucre glace / cuisson pate a choux four / creme a choux vanille / cuisson des petits choux

LA PÂTE A CHOUX... version classique ou version MICHALAK ...

LA PÂTE A CHOUX... version classique ou version MICHALAK..?. avec ou sans craquelin ?

Envie de chouquettes, d'éclairs, de religieuses,

 de gougères au fromage pour l'apéro ? Votre meilleure amie sera la pâte à choux.

Et si vous la faites avec amour, elle vous le rendra...

Ingrédients de la recette classique : pour environ 25 chouquettes

- 125 gr d'eau

- 10 gr de sucre semoule...

Lire la suite

Date: 2018-01-09 09:39:27
Site : lagourmandiseselonsandrine.blogspot.com

Thèmes liés : recette de pate a choux christophe michalak / recette craquelin pate a choux michalak / recette pate a choux selon michalak / pate a choux recette michalak / cuisson pate a choux michalak

Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

Retour à la page d'accueil

Toutes les recettes sont ICI

Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

2013-07-30

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Article

Total

   The recipe in English is HERE

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin...

Lire la suite

Site : http://www.cuisinedaubery.com

Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison ...

La Cuillère et la Cuillerée d'or 2012 à Paris

dans Actualités et propos divers

Et oui ce lundi c'est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison... Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal...

Lire la suite

Site : mercotte.fr

Mini choux farcis chèvre frais tomates confites - Marie ...

Laurence Cramier, fondatrice et chef traiteur de Régal Emoi, nous dévoile la recette de mini choux au chèvre frais et tomates confites. Version petite bouchée ou version "plat", ces choux frais et goûteux seront parfaits à l'apéritif ou copieux accompagnés d'une salade croquante.

Pour 15 gros choux ou 30 petits (version cocktail)

125 gr d'eau

120 gr de chèvre frais (type Petit Bill)

100...

Lire la suite

Site : http://www.marieclairemaison.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four a gaz / choux a la creme chantilly et fraise / cuisson pate a choux four / recette mini choux farcis / pate a choux recette chef

Petits choux Ispahan, une recette de Mélanie (Le Meilleur ...

2 à 3 oeufs entiers

La garniture

Pétales de rose

Les étapes de préparation

Pour la crème diplomate à la rose: faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez. Versez le lait chaud sur la préparation et mélangez. Versez à...

Lire la suite

Site : https://www.femmesdaujourdhui.be

Thèmes liés : cuisson choux rouge a l'eau / cuisson pate a choux four / recettes de choux a la creme chantilly / cuire chou rouge a l'eau / recette pate a choux cuisson

Choux au café et chocolat au lait - Recette Olivia Pâtisse

Choux au café et chocolat au lait

14 octobre 2018

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de choux, de « simples » choux, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J'ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c'était juste divin.

Ils se composent d'une pâte à choux (sans blague), d'un craquelin, d'un crémeux au chocolat et...

Lire la suite

Site : http://oliviapatisse.com

Pâte à choux de Christophe Adam | Aux Fourneaux

Pâte à choux de Christophe Adam

4.3 sur 5 - 6 avis

Accueil » Recettes sucrées » Pâtes de base » Pâte à choux de Christophe Adam

-250g d'un mélange eau + lait

-100g de beurre

-150g de farine T55

-215g ( entre 4 et 5 oeufs )

La recette de la pâte à choux de Christophe Adam et oui encore un grand chef pâtissier sur mon blog de recettes. Il a ouvert une boutique dans le Marais parisien...

Lire la suite

Site : aux-fourneaux.fr

Thèmes liés : recette pate a choux eclair christophe adam / recette pate a choux patisserie / recette a base de pate a choux sale / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux cuisson

pate a choux | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes

Commande mélange

1

mettre l'eau le beurre et le sel dans le bol équipé du batteur souple régler la température sur 120 degrés et la vitesse sur mélange 3

2

À la première ébullition ajouter la farine dans le bol régler le minuteur sur 3 minutes la température sur 75 degrés et la vitesse sur 3 combien d sécher la pâte appuyer sur le bouton P jusqu'à la fin des signaux sonores pour régler la vitesse...

Lire la suite

Date: 2018-01-09 20:29:35
Site : cooking-chef.fr

Thèmes liés : recette pate a choux cooking chef / recette pate a choux robot kenwood / cuisson pate a choux four / pate a choux recette chef / recette pate a choux cuisson